Æblegrød med skyr og kanel-croutoner

Klassisk dessert i en helt ny udgave.

4 PERSONER
5 mellemstore æbler, f.eks. gråsten,
belle de boskoop, coxorange eller
ingridmarie
½-1 dl vand eller æblemost
½-1 vaniljestang
3 spsk rørsukker

Servering:
1-1½ dl skyr

Kanelcroutoner:
4 skiver speltbrød
1 spsk sukker + 1 spsk kanel

SÅDAN GØR DU: Skræl, udkern og snit æblerne i mindre stykker, og kom dem i en gryde med vand eller æblemost og vanilje. Damp æblerne møre under omrøring, smag til med sukker og afkøl grøden. Skær brødet i passende firkanter, bland dem med kanel-sukker, bred croutonerne ud på en plade med bagepapir og bag dem gyldne og sprøde ved 200-225° i 8-10 minutter.

● ● ● Energi pr. person: 220 kcal, fedt 4%, protein 15%, kulhydrat 81%

Æbletærte med marcipan

Årets dessert med æbler − den fås ikke bedre.

Til 8 personer
Tærtedej:
60 smør
150 g hytteost 1,5%
200 g hvedemel
25 g rørukker
Fyld:
50 g reven marcipan
3-4 æbler, f.eks. coxorange
25 g sukker + 1 tsk stødt kanel

Pensling:
1 dl æblegelé

Pynt:
Små blade mynte eller
citronmelisse

SÅDAN GØR DU: Kom alle ingredienserne til dejen i en foodprocessor og blend, til dejen er fast, samlet og lige klar til at rulle ud. Rul dejen ud til en cirkel og beklæd en tærteform med løs bund og 24 cm i diameter med dejen. Tryk dejen fast op ad siderne. Prik bunden med en gaffel – sæt den i køleskab, mens du laver fyldet. Riv marcipanen groft. Skræl, udkern og snit æblerne i både og vend dem med en anelse citronsaft. Bred marcipanen ud på tærtebunden, læg æblerne ovenpå og drys med kanel-sukker. Bag tærten ved 200° i 30-40 minutter, til den er gylden og gennembagt. Smelt og pensl geleen over tærten, der evt. kan pyntes med lidt mynte.

● ● ● Energi pr. perso n: 240 kcal, fedt 30%, protein 9%, kulhydrat 61%

Gulerodssuppe

Krydret suppe med masser af krydderier, der booster din sundhed.

4 PERSONER
2 hakkede løg
3 fed hakket hvidløg
1 spsk friskreven ingefær
2 udkernede, fintsnittede røde chili
2 tsk spidskommen
1 spsk rapsolie
750 g gulerødder
2 syrlige æbler, f.eks. belle de boskoop
8 dl grøntbouillon
salt, friskkværnet peber

Sesamdrys:
2 spsk sesamfrø, 1 tsk spidskommen,
1 tsk korianderfrø, 1 tsk flaget havsalt

Servering:
100 g skyr, 200 g fuldkornsbrød og lidt frisk mynte.

SÅDAN GØR DU: Sauter løg, hvidløg, ingefær, chili og kommen i olie under omrøring i 3-4 minutter. Bland gulerødder og æbler ved, tilsæt bouillon og kog, til gulerødderne er møre. Blend og hæld suppen tilbage i gryden, varm den igennem og smag godt til med salt og groftkværnet peber. Sesamdrys: Rist sesamfrø, spidskommen og koriander i en tør pande under omrøring, til de er gyldne. Bland med havsalt og afkøl. Server i dybe tallerkener med skyr og drys på toppen samt fuldkornsbrød.

● ● ● Energi pr. perso n: 320 kcal, fedt 21%, protein 16%, kulhydrat 63%

Bagt torsk med pesto

4 PERSONER
4x200 g filet af torsk med skindside
1 spsk olivenolie
salt, peber

Bagte porrer:
1 bdt. porrer
2 tsk olivenolie
2 spsk kapers
2-3 spsk snittede sorte oliven
75 g grofthakket semidried tomat
hakket persille

Æble-pesto:
1 skrællet groft revet æble
1 fed hvidløg
2 spsk ristede pinjekerner
2 avokado
1 god stor håndfuld basilikum
citronsaft
200 g fuldkornsbrød

SÅDAN GØR DU: Skær porrerne i 10-12 cm lange stykker, flæk dem igennem på langs og læg dem på en plade med bagepapir. Dryp olie på og drys lidt salt og peber over. Bag dem møre ved 225° 15-20 minutter. Læg ligeledes fisken på en bageplade, dryp den med olie og drys salt og peber på, bag den ved 225° 10-12 minutter, til den er fast. Anret fiskestykkerne på porrerne. Bland kapers, oliven og soltørret tomat med persille og drys blandingen over. Blend æble, hvidløg, pinjekerner og avokado med basilikum og citronsaft, og smag pestoen til med salt og peber, før den serveres til fisken med fuldkornsbrød.

● ● ● Energi pr. perso n: 480 kcal, fedt 28%, protein 40%, kulhydrat 32%

Lynstegt karry-kylling

Aftensmad på no time med masser af kylling, peberfrugt, æbler og løg.

4 PERSONER
500 g kyllingefilet − gerne majskylling
salt, peber
1 spsk raps- eller olivenolie
2 tsk karry/karrypasta
2 groftskårne løg
2-3 udkernede, groftskårne peberfrugter
2 udkernede æbler i tykke både
1-2 dl grøntbouillon
koriander
200 g fuldkornsnudler

SÅDAN GØR DU: Skær kyllingekødet i pænt store stykker, og drys salt og peber på. Varm olien i en stor sauterpande eller wok, drys karryen i og rør om. Kom kyllingekødet heri og steg det under omrøring i et par minutter. Bland løg, peberfrugter og æbler ved, og steg videre under omrøring i 5-6 minutter. Spæd med lidt grøntbouillon undervejs og steg videre i yderligere
4-5 minutter. Smag til med yderligere krydderier og server retten med frisk koriander og fuldkornsnudler.

● ● ● Energi pr. perso n: 460 kcal, fedt 27%, protein 30%, kulhydrat 43%

Salat af courgette, æble, tomat og mozzarella

Smagfuld salat, som serveres med fuldkornsbrød.

4 PERSONER
2 courgetter
1 bakke dadel-cherrytomater
2 udkernede æbler i tern eller både
1 håndfuld frisésalat
1 mozzarella light i skiver
1 håndfuld basilikum

Dressing:
1 spsk grov dijonsennep
2 spsk hvid balsamico
2 tsk olivenolie
salt, peber
lidt grofthøvlet citronskal
2 spsk ristede pinjekerner
300 g fuldkornsbaguette

SÅDAN GØR DU: Skær courgetterne i papirtynde skiver på langs, del tomaterne i halve og bland derefter alle ingredienser med let hånd. Rør dressingen sammen, smag den til og drys den over salaten, der drysses med citronskal samt pinjekerner og serveres med fuldkornsbaguette.

● ● ● Energi pr. perso n: 350 kcal, fedt 27%, protein 21%, kulhydrat 52%

Sprød æblesalat

En salat med friske, knasende grønsager og æble i godt selskab med sprød, bagt skinke.

4 PERSONER
25 g valnøddekerner
1 tsk honning
100 g parma- eller serranoskinke
i tynde skiver
1 tsk rørsukker

Salat:
1 bakke babyspinat
3 stilke groftsnittet bladselleri
2 udkernede æbler i både
+ lidt citronsaft
1 bdt. snittede radiser
1 bdt. groftskåret purløg

Dressing:
3 spsk vineddike
1 spsk rørsukker
1 spsk olivenolie
salt, peber
300 g groft brød

SÅDAN GØR DU: Del valnøddekernerne i halve. Varm honningen i en lille pande, bland valnøddekernerne i og rist dem gyldne under omrøring. Bred nødderne ud på en tallerken og lad dem afkøle. Læg skinkeskiverne på en plade med bagepapir, drys dem med en anelse sukker, bag dem sprøde i ovnen ved 200-225° i 5-6 minutter og lad dem afkøle. Bland alle ingredienser til salaten. Rør dressingen sammen og smag den godt til, før den blandes med salaten, der anrettes med et drys valnødder samt den sukkerbagte skinke og spises med groft brød.

● ● ● Energi pr. perso n: 340 kcal, fedt 30%, protein 17%, kulhydrat 53%

Rugbrød med æble-carpaccio

Hurtig morgenmad, der kan nydes med en kop te.

4 PERSONER
4 tykke skiver fuldkornsrugbrød
100 g friskost
2 store eller 4 mindre æbler
lidt citronsaft
karse

SÅDAN GØR DU: Smør rugbrødsskiverne med friskost. Del, udkern og snit æblerne i tynde både, og vend dem evt. med lidt citronsaft, før de fordeles på brødskiverne. Pynt med karse og evt. friskkværnet peber.

● ● ● Energi pr. perso n: 210 kcal, fedt 9%, protein 14%, kulhydrat 77%


Den gode grød

Mættende grød med æblekompot tilsat tørret frugt. Lav gerne en dobbelt portion, så du har til et par dage.

4 PERSONER
2 dl grovvalsede havregryn, evt. halvt
havregryn og halvt speltflager
1 dl hirseflager
½ liter minimælk + 1 dl vand
1 spsk solsikke- eller græskarkerner
½ tsk salt

Æblekompotmed
sveske & abrikos:
400 g æbler, f.eks. ingridmarie, belle
de boskoop eller coxorange
ca. ¼ dl æblemost, hyldeblomstsaft eller vand
evt. ½ stang vanilje
4 tørrede abrikoser
4 svesker uden sten
2 spsk rørsukker

SÅDAN GØR DU: Kom alle ingredienser til grøden i en gryde og kog op under omrøring. Smag til med lidt salt. Grøden har den rigtige konsistens efter ca. 5 min. ved jævn varme. Del, udkern og skræl evt. æblerne, før de skæres i mindre stykker, der kommes i en gryde med de øvrige ingredienser og dampes møre ved svag til jævn varm. Rør jævnligt i kompotten og server den lun eller kold oven på den varme grød med et drys rørsukker.

● ● ● Energi pr. perso n: 300 kcal, fedt 12%, protein 14%, kulhydrat 74%


Skyr med æbleblåbærsalat

Lækker morgenmad med sunde blåbær og friske æbler.

4 PERSONER
½ liter skyr

Æble- blå bærsala t med kokos :
2 æbler, f.eks. coxorange
eller rød aroma
100 g blåbær
1 spsk citronsaft
1 spsk akaciehonning
25 g frisksnittet kokos

SÅDAN GØR DU: Begynd med salaten: Udkern og skær æblet i tynde både, bland dem med en anelse citronsaft, blåbær og honning samt kokos. Fordel skyren i skåle og top med salaten, evt. et frisk mynteblad.

● ● ● Energi pr. perso n: 150 kcal, fedt 17%, protein 40%, kulhydrat 43%

Byens SUNDESTE Sandwich

Lækker frokostsandwich, hvor det syrlige, saftige æble komplimenterer den fede fisk.

4 PERSONER
4 grove sandwichbrød,
f.eks. Pågens med spelt og surdej
100 g rygeost 1%
lidt wasabi
2 udkernede, fintsnittede æbler
1 agurk skåret i lange, tynde bånd
1 bakke brøndkarse
150 g røget makrel

SÅDAN GØR DU: Del brødene og smør top og bund med lidt rygeost og wasabi efter behag, og læg dem derefter sammen med fyldet.

● ● ● Energi pr. perso n: 370 kcal, fedt 29%, protein 19%, kulhydrat 52%