ASPARGES & SKINKE: ASPARGESSYMFONI

4 personer
300 g hvide asparges
300 g grønne asparges

Nødderasp:
2 tsk olivenolie
25 g hakkede hasselnøddekerner
2 skiver groftrevet fuldkornsbrød
salt, peber
8 skiver lufttørret skinke,
gerne fra Iberico-gris
kørvel

SÅDAN GØR DU: Bræk den nederste træede del af begge slags asparges. Skræl de hvide asparges. Kom de hvide asparges i en gryde med kogende, letsaltet vand og kog dem 4-5 minutter, alt efter tykkelse. Kom de grønne asparges i gryden efter 2-3 minutters forløb og kog dem med, de skal ikke koge mere end ca. 2 minutter. Tag alle asparges op af gryden med en hulske og lad dem dryppe godt af. Varm olien og rist hasselnøddekerner og revet brød gyldent under omrøring. Afkøl og smag blandingen til med salt og peber. Anret aspargesene med skinke, frisk kørvel samt nødderasp og server.

● ● ● Energi pr. person: 360 kcal., fedt 26%, protein 20%, kulhydrat 54%

BASILIKUM & HVIDLØG: KALVEMEDALJON PÅ ITALIENSK

4 personer

4 kalvemedaljoner eller kalveschnitzler
à 125 g
salt, groftkværnet peber
2 tsk olivenolie
1-2 spsk god, lagret balsamico

Stegt hvidløg med basilikum:
1 spsk olivenolie
8-10 fed grofthakket hvidløg (efter smag)
1 bdt. grofthakket basilikum

Salsa crudo:
4-5 store, velmodne hakkede tomater
1-2 stilke fintsnittet bladselleri
1 lille, hakket rødløg
¼ finthakket courgette
2 spsk afdryppede kapers
2 tsk olivenolie
1 spsk hvid balsamico
300 g italiensk fuldkornsbrød

SÅDAN GØR DU:
Begynd med salsaen, den må nemlig gerne trække, mens de øvrige ting forberedes. Bland alle de fintsnittede og hakkede grønsager i en skål med kapers og smag til med salt, peber, olivenolie og balsamico. Dup kødet tørt, drys salt og peber på og steg det i olivenolie 3-4 minutter på hver side, og stænk lidt god balsamico over under stegningen. Tag kødet af panden, hæld stegeskyen over og tør panden af med køkkenrulle. Hæld olivenolie i panden og steg hvidløg og basilikum sprøde under omrøring. Skær kødet i skiver, fordel hvidløg-basilikumblandingen over og server med salsa og brød.

● ● ● Energi pr. person: 470 kcal., fedt 30%, protein 30%, kulhydrat 40%

FISK & MYNTE: OVENBAGT LAKS

4 personer

500 g lakseørred i portionsstore stykker
salt, groft kværnet peber
estragon + mynte

Fu ldkornscouscous:
2,5 dl fuldkornscouscous
2,5 dl vand eller grøntbouillon
citronsaft + skal
2 tsk olivenolie
1 god håndfuld babyspinat
1 god håndfuld hakket mynte
25 g sultanas
25 g ristede salte mandler
ekstra citron

SÅDAN GØR DU:
Læg fisken på et stykke bagepapir, drys salt, peber og krydderurter på. Dæk fisken med bagepapir og bag den ved 175° 12-15 minutter, til den har skiftet farve. Kom couscousen i en skål, hæld vand eller bouillon over og lad grynene trække, til de har opsuget al væden. Rør grynene løse med en gaffel, smag til med citronskal og -saft, olivenolie, salt, peber, spinat, mynte samt sultanas og salte mandler. Anret fisken med couscoussalat og ekstra citron.

● ● ● Energi pr. person: 530 kcal., fedt 30%, protein 26%, kulhydrat 44%

GULEROD & INGEFÆR: SPICY SUPPE

4 personer
2 tsk olivenolie
1 lille hakket løg
1 fed knust hvidløg
450 g snittede gulerødder
1 kartoffel i tern
3 cm friskreven ingefær
ca. ½ liter grønt- eller hønsebouillon
saft af 1-2 appelsiner
salt, friskkværnet peber

Servering:
½ portion Dukkah med pistacie
– se opskrift.
1 pakke fuldkorns-nan.
Frisk koriander eller mynte

Varm olien i en gryde og sauter løg, hvidløg, gulerødder, kartoffel samt ingefær heri under omrøring. Hæld bouillon ved. Lad det hele snurre ca. 30 minutter, blend eller purer suppen, afkøl og smag den til med appelsinsaft samt yderligere krydderier som salt og peber. Server suppen med et godt drys dukkah og lidt fuldkorns-nan samt evt. koriander eller mynte.

Dukkah med pistacie:
30 g sesamfrø
2 spsk korianderfrø
1 spsk spidskommen
50 g ristede, afskallede pistaciekerner
1 tsk havsalt
½ tsk sort peber

Rist sesam- og korianderfrø med kommen. Rist derefter pistaciekernerne, bland og blend dem med den ristede sesamblanding og krydderier. Opbevar krydderblandingen i et tætsluttende glas, den holder sig fint tre-fire uger.

● ● ● Energi pr. person: 340 kcal., fedt 30%, protein 14%, kulhydrat 56%

KÅL & CHILI: FROKOSTSALAT MED KYLLING

4 personer
2 stk. kyllingebryst, 250 g
salt, peber
1 spsk olivenolie
4-5 spsk Teriyakisauce
½ spidskål
1 bdt. forårsløg
1 æble
1 udkernet, fintsnittet rød chili
25 g frisk snittet kokosnød
1 bdt. koriander
lime
300 g fuldkornsspeltbrød

SÅDAN GØR DU:
Dup kyllingekødet tørt, drys salt og peber på og pensl det med Teriyakisauce. Varm olien og steg kyllingekødet 4-5 minutter på hver side, tag det op og lad det afkøle. Kog panden af med yderligere Teriyakisauce. Hæld stegeskyen i en skål, smag til med peber og evt. salt og brug den som dressing. Snit kål og forårsløg. Udkern og skær æblet i både. Anret alle ingredienser lidt bunkevis med lime og kyllingekødet, skåret i skiver. Drys med frisk koriander og server med brød og dressing.

 ● ● ● Energi pr. person: 450 kcal., fedt 28%, protein 32%, kulhydrat 40%

PASTA & PESTO: LINGUINI MED LØVSTIKKE-PESTO

4 personer

25 g reven parmesan
25 g pinjekerner
1-2 fed hvidløg
25 g løvstikke
20 g alm. kruspersille
1 tsk salt
1 dl olivenolie
450 g små, nye kartofler
250 g grønne bønner, haricots verts
300 g fuldkornslinguini (Il Fornaio)
70 g pesto = 1/3 af opskriften ovenfor
+ ½-1 dl kogevand fra pastaen
salt og friskkværnet peber

Servering:
25 g parmesanflager
ekstra løvstikke

SÅDAN GØR DU: Begynd med pestoen. Kom parmesan, pinjekerner, løvstikke, persille og salt i en blender eller foodprocessor og blend det. Tilsæt olien lidt efter lidt, mens der blendes, til du har en tyk pasta. Skrab eller skrub og kog kartoflerne møre i en gryde med letsaltet vand − stor nok til også at rumme bønnerne. Nip og kog bønnerne med de sidste 4-5 minutter − de skal være møre, men stadig have bid. Afdryp kartofler og bønner i en sigte. Kog pastaen efter anvisningen på pakningen − gem lidt af kogevandet til saucen og rør det med pestoen. Vend pastaen med pesto, kartofler og bønner. Smag til med salt og peber og server i dybe, varme tallerkener med ost og evt. ekstra løvstikke.

● ● ● Energi pr. person: 520 kcal., fedt 27%, protein 13%, kulhydrat 60%

RABARBER & VANILJE: SOMMERMARENGS

4 personer

300 g rabarberstilke
2 spsk finthakket ingefær
korn af 1 stang vanilje
50-75 g rørsukker
8 mellemstore marengs (ca. 50 g)

Pynt:
Evt. myne

SÅDAN GØR DU:

Bland ingefær, vaniljekorn og sukker. Skær rabarberne i 10-12 cm lange stykker, læg dem på en plade med bagepapir, drys dem med sukkerblandingen og bag ved 175° ca. 15 minutter. Rabarberne skal være møre, men må gerne have en smule bid. Fordel og anret de bagte rabarberstilke med den væde, der er ved og server med søde, sprøde marengs, evt. mynte.

● ● ● Energi pr. person: 150 kcal., fedt 2%, protein 3%, kulhydrat 95%

SKALDYR & WASABI: TIGERREJER MED WASABI-CREME

4 personer
2 tsk olivenolie
12-16 tigerrejer
salt, peber
Wasabi-creme:
100 g friskost 4% og
wasabi efter smag
1 stor fintsnittet fennikel
1 udkernet, fintsnittet æble
2-3 stilke bladselleri,
skåret på langs
2 avokado i kvarte
1-2 lime i tykke skiver eller halve
400 g små, nye kogte kartofler
1 bdt. dild

SÅDAN GØR DU:
Varm olien i en lille pande og rist tigerrejerne heri under omrøring, til de har skiftet farve. Drys salt og peber på og pil evt. rejerne. Rør og smag friskosten til med wasabi samt salt og peber. Fordel og anret grønt, frugt, lime, kartofler og dild på tallerkener med de ristede rejer og den gode wasabi-creme.

● ● ● Energi pr. person: 260 kcal., fedt 29%, protein 25%, kulhydrat 46%