ORECCHIETTE MED TOMAT OG OSTEn supernem ret, der er bevis på, at selv de mest enkle råvarer kan skabe et lækkert måltid.
PASTA:
400 g orecchiette eller andre små pastaer
TOMAT OG OST:
2 spsk olie
2 spsk smør
300 g broccoli
300 g små cherrytomater
2 fed hvidløg
1-2 ansjosfileter (saltede, købes på glas i olie)
10 semidried tomater
1 håndfuld basilikumblade
1 håndfuld bredbladet persille
salt og peber
150 g bacon eller pancetta
75 g fast ricotta eller pecorino
SÅDAN GØR DU: Varm olie og smør på panden. Skær broccoli i små stykker og steg den et par minutter på panden. Tilsæt hele tomater sammen med knust hvidløg (knust med den brede side af skæret på en kniv). Hak ansjoserne og kom dem på panden. Lad det hele stege sammen i ca. 4 minutter, eller til tomaterne akkurat er ved at være møre. Kom de tørrede tomater og friske blade på, og fjern panden fra varmen. Krydr med salt og peber. Skær bacon i små tern, steg dem sprøde på en pande og læg dem på lidt køkkenrulle. Kog pastaerne i rigeligt, saltet vand, til de knapt er møre, og vend dem med pandens indhold. Bland bacon i, riv ost over retten og spis straks.
TIP: Du kan vælge kun at bruge ansjos eller bacon i denne ret, men ved at bruge begge dele får du en mere nuanceret smag.
Orecchiette er en specialitet fra Apulien. Ordet betyder små ører på italiensk.
RISNUDLER MED STORE REJERHurtig mad med ingefær, som styrker kredsløbet − og det smager forrygende.
16-20 rå tigerrejer
GRØNT:
1 rød peberfrugt
1 gul peberfrugt
1 bundt forårsløg
10 g ingefær
2 spsk olie
SAUCE:
2 spsk sojasauce
5 spsk østerssauce
1 spsk fiskesauce
1 spsk sukker
saft og fintrevet skal fra 1 økologisk
limefrugt
2 fed hakket hvidløg
2 spsk sesamolie
2 spsk koldpresset rapsolie
½ agurk
1 håndfuld frisk koriander
evt. ½ tsk tørrede chiliflager
NUDLER:
250 g risnudler,
Vermicelli
SÅDAN GØR DU: Pil rejerne (lad evt. halen blive på rejen) og læg dem på køkkenrulle. Skær begge peberfrugter i strimler og forårsløg i skrå skiver. Skær ingefær i papirtynde skiver. Rist peberfrugter, forårsløg og ingefær på panden i olie. Varm alle ingredienserne til sauce op i en lille gryde, læg rejerne i og lad dem koge et minut, lige inden nudlerne er færdige. Flæk agurken, skrab kernerne ud og skær den i halvmåner. Kog nudlerne og vend dem med sauce, grønsager og agurkeskiverne. Drys med koriander og evt. chili og server retten straks.
Tip: I stedet for rejer kan du også bruge filet af laks, torsk eller anden slags fisk.
PASTA MED SVAMPESAUCE
Fyldig og cremet med masser af smag fra årstidens lækreste svampe.
PASTA:
400-500 g penne eller garganelli
SVAMPESAUCE:
1 løg
1 fed hvidløg
250-350 g champignon, karljohan eller andre
svampe
2 spsk olivenolie
2 spsk Marsala
2 dl piskefløde
salt og peber
100 g pancetta, bacon eller tørret skinke
40 g parmesan
en håndfuld frisk oregano, rucola eller spinat
SÅDAN GØR DU: Hak løg og hvidløg fint. Skær svampene i mindre stykker, hvis de er for store. Steg løg og hvidløg på panden i olie, og kom svampene på. Steg det hele, til væsken fra svampene er fordampet. Tilsæt Marsala og derefter fløden. Krydr med salt og peber, og lad saucen koge godt sammen. Skær pancetta i små tern og steg kødet sprødt på panden. Kog pastaen i rigeligt, saltet vand, til den er al dente. Vend saucen rundt i pastaen og drys med pancetta, parmesan og oregano.
TIP: Du kan bruge alle mulige forskellige spiselige svampe afhængig af, hvad der er tilgængeligt, når du har lyst til at lave retten.
THAIINSPIRERET NUDELRET
Fisk på en helt ny måde
400 g fiskefilet af lyssej, torsk, kuller, brosme eller havkat
NUDLER:
400 g risnudler
SAUCE:
1½ spsk tom yum-pasta
2 spsk olie, evt. kokosolie
1 spsk palmesukker
(eller muscovado light brown)
3 spsk sojasauce
1 dåse kokosmælk (400 ml)
1 spsk fiskesauce
GRØNT:
1 bundt asparges
200 g sukkerærter
4 forårsløg
1 håndfuld kørvel eller thaibasilikum
SÅDAN GØR DU: Skær fisken i tern og læg dem på noget køkkenrulle. Kom tom yum-pasta i en gryde med olie og sukker, og varm det forsigtigt op. Tilsæt sojasauce, kokosmælk og fiskesauce. Kog op og sluk for blusset. Knæk den nederste del af aspargesene og skær dem i mindre stykker. Skær sukkerærter og forårsløg i passende stykker. Kog asparges, sukkerærter og forårsløg i letsaltet vand et minut og tag dem op med hulske. Brug kogevandet til risnudlerne senere. Læg fisken i saucen, varm den op og sluk for blusset. Kog risnudlerne, til de er akkurat færdige. Vend sauce, grønsager og nudler forsigtigt sammen, og drys med kørvel eller thaibasilikum.
TIP: Drys gerne med forskellige friske krydderurter for eksempel koriander, thaibasilikum, dild eller kørvel – det både smager godt og pynter.
GRØN SALAT OG SPRØDE NUDLER Delikat salat med smag fra Spanien, Italien og Kina − god til både frokost og middag.
SPRØDE NUDLER:
75 g ægnudler
½-1 liter olie
salt
SALAT:
100 g skiver mager chorizopølse
1 bundt forårsløg
1 rød eller gul peberfrugt
2 spsk olie
1 salathoved
1 bundt persille eller anden krydderurt
1 håndfuld spinat eller rucola
1 håndfuld ristede saltede mandler
100 g manchego eller parmesan
DRESSING:
1 spsk citronsaft
2 spsk koldpresset olie
½-1 fed fintrevet hvidløg
salt og peber
TILBEHØR:
Evt. groft brød
SÅDAN GØR DU: Varm olien op, til den bobler omkring en tændstik. Lad nudlerne stege helt sprøde og gyldne. Tag nudlerne op med en hulske, læg dem på lidt køkkenrulle og drys med salt. Steg chorizoskiverne forsigtigt på panden eller læg dem på en bageplade med bagepapir (ovnen skal være varm i forvejen). De skal kun have 4-5 minutter. Skær forårsløg i ca. 3 cm lange, skrå skiver og peberfrugt i tern. Varm olien og steg forårsløg og peberfrugt i ca. 5 minutter. Kom chorizo, forårsløg og peberfrugt i en skål. Skær salaten i strimler og bland den i sammen med krydderurt, spinat, ristede mandler og osten skåret i tern. Pisk dressingen sammen og dryp den på salaten. Server salaten med de sprøde nudler drysset på i sidste øjeblik og brød.
TIP: Hvis du vil lave en sundere udgave af retten, kan du blot koge nudlerne og blande alle ingredienserne sammen.
SUSANNE OM SIN PASSION
Nemme og lækre pasta- og nudelretter. Fra det hurtige måltid, du har brug for efter træning, til den hjemmelavede ravioli, når du får gæster i weekenden. Madskribent og foodstylist Susanne Engelstoft Rasmussens kogebog er fyldt med det hele. Vi har spurgt hende, hvorfor hendes kærlighed til pasta er stå stor − og selvfølgelig bedt om et par gode råd.
HVORFOR EN HEL BOG OM PASTA? − Jeg er meget begejstret for pastalandet Italien, men ville gerne lave en internationalt inspireret bog til den almindelige dansker. Og gerne en bog, som ikke er fuld af doktriner om, hvad man gør og ikke gør. Hvad fascinerer dig ved pasta ? − Pasta kan være så mange forskellige retter. Det er årstidsvarieret mad, det kan være omstændelig gæstemad, men også en hurtig hverdagsret.
HAR DU EN YNDLINGSRET?
Jeg er vild med smagfulde retter med skaldyr.
DIN BEDSTE PASTARET
Jeg har haft mange rigtig gode pastaoplevelser, men hos min sicilianske læremester har jeg fået enkle retter med f.eks. courgetter fra Etnas vulkanjord, hvidløg og pancetta, der smagte helt forrygende.
KAN MAN LAVE SUND MAD MED PASTA?
Ja, hvis man bruger fuldkornspasta, som jeg af sundhedsårsager har indført derhjemme i hverdagen. F.eks. er Emmerpasta rigtig velsmagende og god, synes jeg. Både jeg og min familie får mange grønsager gennem de pastaretter, vi spiser i hverdagen.
DIT BEDSTE TIP MED PASTA?
Kog altid pasta i rigeligt, saltet vand uden låg, indtil der stadig er lidt bidemodstand i midten af pastaen. Hæld pastaen i en sigte og hæld meget hurtigt lidt koldt vand over. Dræn vandet fra og vend pastaen rundt i saucen. Server med det samme.