Spirebøf med yoghurtsauce

300 g spirer (alle slags kan bruges og bland gerne forskellige)
½ tsk salt
2 forårsløg
100 g feta
1 spsk bredbladet persille, hakket
½ spsk grøn mynte, hakket
1 æg, let pisket
Salt
Peber fra kværn
Olivenolie til stegning

Pisk æg, krydderurter, forårsløg og smuldret feta samme. Tilsæt spirer og rør let sammen med en gaffel. Læg „bøfferne” som klatter på panden med en ske. Tryk dem lidt flade. Steg, til de er gyldne på begge sider. Server med yoghurt-sauce, limebåde, salat og flere spirer i fuldkornspita eller i en fuldkornsbolle.

Yoghurtsauce

1 dl yoghurt naturel
1 spsk blandede, finthakkede krydderurter – persille, purløg og mynte
Saft fra 1 limebåd
Salt og peber fra kværn

Bland ingredienserne i en skål, smag til med salt og peber og server iskold.

Vidste du, at spirer indeholder syv gange så mange c-vitaminer, som de bønner de kommer fra? Klik her og se, hvordan du boost din krop med c-vitamin. Let og superlækkert. Mm!