Til fire personer

350 g rigatoni (rørformet pasta)
2 tsk olivenolie
2 courgetter i tern eller stave
2-3 fed snittet hvidløg
175 g ricotta
½ dl hakkede mynteblade
50 g salte, evt. røgede, mandler
2-3 spsk reven skal af usprøjtet citron
200 g durum- eller speltbrød.

Kog, afdryp og hold pastaen varm.

Varm olien i en lille pande og sauter courgetter og hvidløg møre heri under omrøring i 3-5 minutter. Drys salt og peber på. Bland courgetterne med den varme pasta, ricotta, mynte, mandler og citronskal og servér omgående med brød.


Energi pr. person: 570 kcal, fedt 19%, protein 16%, kulhydrat 65%.