God, varmende mad til en dag uden kød.
09. sep
- Af VIBEKE LEHN
- Foto: ANDREAS WIKING
– Hurtigt lavet af løg, chili, hvidløg, kanel, tomater, peberfrugter, bønner og kikærter og smukt serveret med frisk koriander og tortillachips.
Til fire personer
1 hakket løg
2 hakkede fed hvidløg
1 udkernet, fintsnittet rød chili
2 spsk olivenolie
3 udkernede, groftskårne peberfrugter, f.eks. grøn og orange
2 dåser hakkede, flåede tomater, evt. øko
1 stang kanel
1 laurbærblad
salt, friskkværnet peber
1 dåse afdryppede kidneybeans
1 dåse afdryppede kikærter
1 bdt koriander
1 dl dl skyr
50 g tortillachips.
Svits løg, hvidløg og chili i olie i en gryde eller stor sauterepande under omrøring.
Bland peberfrugterne ved og svits dem med i et par minutter, inden tomaterne hældes over. Tilsæt kanelstang, laurbær samt salt og peber og lad det hele småsnurre 15-20 minutter. Vend kidneybeans og kikærter i, varm det hele godt igennem, check krydringen og servér med frisk koriander, skyr samt tortillachips.
Energi pr. person: 690 kcal, fedt 24%, protein 21%, kulhydrat 55%.