Knasende sund salat

4 PERSONER
2 courgetter
1 spsk flaget havsalt
400 g gule og røde cherry- eller aromatomater
1 fintsnittet rødløg
2 fed snittede hvidløg
2 spsk olivenolie, evt. citron- eller basilikumolivenolie
Groftkværnet peber
1 potte basilikum
50 g ristede cashew- eller macadamianødder
400 g fuldkornsbrød

SÅDAN GØR DU: Skær courgetterne i 2-3 mm tykke skiver på langs. Skær derefter skiverne i 2-3 mm tykke, lange bånd. Vend courgettebåndene med salt og lad dem trække en halv times tid – evt. længere. Hæld væde og overflødigt salt fra courgetterne, vend dem derefter med alle de øvrige ingredienser og server salaten med godt, groft brød.

● ● ● Energi pr. person: 500 kcal, fedt 28%, protein 12%, kulhydrat 60%.


Få også 5 lækre opskrifter på raw food her.