Pasta med rå tomatsauce

SANDRA OM RETTEN: Denne ret er et bevis på, at selv de mest enkle råvarer kan blive det lækreste måltid.

Til 2 personer
160 g pasta – gerne fuldkorn og helst spaghetti eller tagliatelle
10 store tomater, befriet for kerner og skåret i små tern
1 bundt bredbladet persille, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
1-2 friske røde chili med kerner, finthakket
2-3 spsk god olivenolie
salt og peber
friskrevet parmesan eller pecorino

SÅDAN GØR DU: Kog en stor gryde op med letsaltet vand til pastaen. Bland tomater, persille, hvidløg, chili og olivenolie godt sammen, og smag til med salt og peber. Kog pastaen efter anvisningen på posen, hæld vandet fra, men gem lidt af vandet i bunden af gryden (ca. ½ dl). Hæld tomatblandingen op i gryden, og bland det hele hurtigt, så tomaterne ikke falder for meget sammen. Servér med friskrevet parmesan eller pecorino.

Djævelsk kylling

SANDRA OM RETTEN: Himmelsk kylling med en skøn smag af chili. Kødet bliver utroligt lækkert og saftigt, når man langtidssteger det ved lav varme.

Til 2 personer
1 hel kylling, flækket langs brystbenet
3 spsk olivenolie
2 citroner, fintrevet skal og saft
½ bundt salvie (ca. 3 spsk) finthakket
2 tsk peperoncini (tørret chili)
salt og peber

SÅDAN GØR DU: Olie, citron, salvie og peperoncini piskes sammen og hældes i en frysepose. Smid også gerne de halve citronskaller med i posen. Marinér kyllingen heri et døgns tid. Bred kyllingen ud som en sommerfugl, læg den i et ildfast fad eller i en bradepande, og hæld marinaden over. Steg den i ovnen – de første 10 minutter ved 220 grader varmluft, derefter ved 150 grader varmluft i 60-75 minutter, til kødet er gennemstegt og stadig saftigt.

TIP! Fordelen ved at marinere i en frysepose er, at du på ingen tid kan vende og dreje kødet, og så slipper du for unødvendig opvask.

Valnøddefennikelbrød

SANDRA OM brødet: Bag det - smag det.

1 stort brød eller 3 flutes
Tilberedningstid: 3 timer

1 dl rismælk el. alm. mælk
25 g gær
1 spsk honning
2 spsk koldt smør
3½ dl groft speltmel eller groftmalet durum
4 dl fintsigtet speltmel eller fintsigtet durum
1½ dl valnøddekerner, tørristede og grofthakkede
2 tsk fenikkelfrø, let knust
½ tsk muskatnød, fintrevet
1 spsk salt
1½-2 dl lunkent vand

SÅDAN GØR DU: Lun mælken, så den er håndvarm. Rør gær og honning i og lad blandingen stå 5-10 minutter, til den er skummende. Smuldr smørret i melet,
tilsæt valnødder, fenikkelfrø, muskatnød og salt. Tilsæt gærblandingen og lidt efter lidt det lunkne vand, til dejen har den rette konsistens. Det gøres helt klart nemmest i en røremaskine, og det giver det bedste resultat, men du kan også gøre det i hånden. Ælt dejen godt igennem 5-10 minutter, læg den i en skål dækket med et vådt viskestykke og lad den hæve til dobbelt størrelse. Form til brød eller flûtes, og bag det i ovnen ved 200 grader varmluft i 20-50 minutter, alt efter om det er flûtes eller brød. Brødet er færdigt, når det lyder hult, når man banker på det i bunden.

Grillede peberfrugter

SANDRA OM RETTEN: En af mine absolutte favoritter, når det gælder tilbehør til italiensk mad.

Tilbehør til 2 personer
2 store røde eller gule peberfrugter
1 fed hvidløg, finthakket
2-3 spsk god olivenolie
salt og peperoncini

SÅDAN GØR DU: Halver peberfrugterne, fjern kernerne og de hvide hinder, og læg dem med snitfladen nedad på en bagerist beklædt med stanniol. Grill peberfrugterne på øverste rille, til de er helt sorte. Alt efter hvor effektiv din grill er, tager det mellem 5 og 15 minutter.
Det er vigtigt at holde øje med dem undervejs, for selv om de skal være helt sorte, må de helst ikke tørre ud. Så snart peberfrugterne er taget ud af ovnen, lægges et stykke stanniol over dem, og det pakkes godt ned om siderne, så det holder på fugten. Det gør dem nemmere at flå, når de er kolde. Fjern skindet fra peberfrugterne, når de er kolde, og skær dem i strimler. Vend peberfrugt med hvidløg og olivenolie, og smag til med salt og peperoncini (tørret chili).

TIP! Grillede peberfrugter er gode som tilbehør til både fjerkræ, fisk og kød, i salater og sammen med pasta. Hvis du har lyst, kan du vende lidt finthakket persille eller basilikum i.

Zucchinifrittata

SANDRA OM RETTEN: Der er ikke noget som en ægte italiensk omelet.

Til 2 personer
1 spsk pinjekerner
1 stort skalotteløg, finthakket
2 spsk olivenolie
1 zucchini (squash) i meget tynde skiver
1 tsk urte- eller havsalt
peber
3 æg
3 spsk små sorte oliven
1 lille bundt basilikum, finthakket
2 store spsk revet parmesan eller pecorino
evt. en håndfuld små tomater, skåret i tern

SÅDAN GØR DU: Rist pinjekernerne et par minutter på en tør pande, og sæt dem til side. Skalotteløget svitses i 2 spsk olivenolie et par minutter, hvorefter de fintskivede zucchinier tilsættes. Svits videre i et par minutter, så zucchinien forbliver sprød, men lige er nået at falde sammen. Hæld det meste af væden fra, og smag til med halvdelen af salt og peber. Pisk æggene sammen med pinjekerner, oliven, basilikum, den anden halvdel af saltet, parmesan og et par kværn peber. Hæld æggemassen over zucchinien, og steg frittataen for lav varme, til den er næsten færdig – den må godt være lidt våd på toppen. Herefter tager du en stor tallerken, som du lader den glide over på, hvorefter du placerer panden, så du kan vende den og stege den færdig på den anden side. Pynt evt. med tomater skåret i tern.

TIP! Frittataen smager også skønt koldt og egner sig fint til en buffet.

Lammefrikadeller med mynte

SANDRA OM RETTEN: Opskriften har jeg fået af min farmor, Donna Rosaria, for mange år siden. Hun serverede altid denne fennikelsalat til myntefrikadellerne: Høvl en fennikelknold
i tynde skiver på et mandolinjern eller et gammeldags rivejern. Tilsæt en lille smule salt og peber, og dryp nogle få dråber god olivenolie over.

Til ca. 10-12 stk.
400 g hakket lammekød
25 g afskorpet, fast groft brød udblødt i 1 dl mælk
1 æg
1 lille rødløg, finthakket
1 lille skalotteløg, finthakket
1 fed hvidløg, finthakket
2-3 spsk frisk mynte, finthakket
1 tsk mild havsalt
friskkværnet peber
olivenolie til stegning

SÅDAN GØR DU: Knug brødet fri for væde og bland det med lammekød og resten af ingredienserne. Hvis farsen virker for fast, så rør lidt af mælken i. Form små, runde deller, og steg dem sprøde i olien, ca. 3-4 minutter på hver side.

Rucola med gedeost, tomater, ristede mandler og balsamicohonningdressing

SANDRA OM RETTEN: Noget af det bedste i det italienske køkken er antipasti – forretterne. Og denne salat er en af mine favoritter. Når jeg laver mad til gæster, foretrækker jeg uden tvivl at sammensætte en menu af en masse antipasti frem for en traditionel trerettersmenu.

Til 2 personer
1 bakke rucola, skyllet og slynget
3-4 blade radicchiosalat, skyllet og slynget
2 aflange tomater, skåret i stave
½ agurk, skåret i stave
150 g gedeost, gerne de små gederuller, der ligger i olie, fra Thiese
2 spsk ovnbagte tomater
1 spsk tørristede mandler, grofthakkede

DRESSING
1 spsk lagret balsamico
½ spsk æblecidereddike
1-2 tsk flydende honning
4-6 spsk olivenolie
salt og peber

SÅDAN GØR DU: Lav først dressingen. Balsamico, æblecidereddike, honning, ½ tsk salt og et par kværn peber piskes (eller rystes) sammen, olien tilsættes, og der smages til med honning og evt. ekstra salt. Alle ingredienserne blandes let med ca. 1/3 af dressingen og serveres med det samme. På grund af rucolaen falder denne salat hurtigt sammen og egner sig derfor ikke til at stå i længere tid. Gem resten af dressingen, så har du til en dag, hvor det skal gå hurtigt.

Siciliansk pesto

SANDRA OM RETTEN: Denne sicilianske version af en pesto er en blanding mellem pesto og oliventapenade og en af mine absolutte favoritter blandt pestoer. Den er frisk og lækker, smager himmelsk på brød, alene eller med ost eller pølse til.

6 portioner
40 g sorte oliven uden sten
40 g grønne oliven uden sten
40 g kapers
50 g soltørrede tomater, der har ligget i olie
1 tsk tørret oregano
50 g basilikum
100 g bredbladet persille
¾-1 dl olivenolie
lidt citronskal, fintrevet
peber
evt. lidt salt

SÅDAN GØR DU: Kør alle ingredienserne i en foodprocessor, til du har en lækker, cremet pesto. Smag evt. til med ekstra citronskal og salt – både kapers og oliven er ret salte i sig selv, så vent med saltet til sidst.

SANDRA OM RETTEN: Min minestrone adskiller sig nok fra de fleste traditionelle opskrifter, da jeg ikke koger grønsagerne særlig længe med i suppen. Jeg elsker grønsager, der er kogt al dente.

Til 4 personer
100 g pancetta eller bacon, finthakket
2 spsk olivenolie
1 stort rødløg, finthakket
1 lille skalotteløg, finthakket
3 fed hvidløg, finthakket
1 bundt frisk oregano, merian og basilikum, finthakket
3 kviste rosmarin og timian (6 i alt) bundet sammen med madgarn
1 stængel bladselleri, finthakket
4-6 spsk koncentreret tomatpuré
2 store glas god, kraftig rødvin
100 g tørrede bønner eller kikærter, udblødt i koldt vand i
mindst 8 timer
ca. 1 liter grønsagsbouillon
3 laurbærblade
2 store kartofler, skrællet og skåret i mindre tern
4-6 store håndfulde friske grønsager i passende stykker
100 g pasta, helst en lille pastatype
salt, friskkværnet peber og peperoncini (tørret chili)
evt. fintrevet citronskal, citronsaft og balsamico til at smage suppen til samt friskrevet pecorino eller parmesan

SÅDAN GØR DU: Svits pancettaen i olivenolien et par minutter. Tilsæt rødløg, skalotteløg og hvidløg, og svits yderligere et par minutter. Tilsæt de friske krydderurter og bladselleri og efter et par minutter den koncentrerede tomatpuré. Vend det hele godt rundt, tilsæt så rødvinen, og lad det koge kraftigt et øjeblik, hvorefter de udblødte bønner tilsættes. Tilsæt bouillonen og lad det simre, til bønnerne er næsten møre. Tilsæt grønsagerne og begynd med dem, der skal koge længst. Kartoflerne skal koges med 15-20 minutter, så dem tilsætter du først. Alt efter hvor længe din pasta skal k oge, tilsætter du den som det næste. Smag suppen til med salt, peber, lidt fintrevet citronskal, citronsaft og balsamico. Lige inden servering rører du en god håndfuld friskrevet pecorino eller parmesan i.

TIP! Alt efter årstiden kan du brugebladselleri, gulerødder, knoldselleri og andre rodfrugter, broccoli, zucchini,friske ærter, champignon, rosenkål, spidskål og porrer.