Knasende koriandersalat
En lækker sprød salat, som er nem og hurtig at lave.

TIL 2 PERSONER
1/2 lille rødkålshoved (skåret i små tern)
eller 1/2 radicchio salathoved
1/2 rød peberfrugt (skåret i små tern)
1/2 gul peberfrugt (skåret i små tern)
1/2 fennikel (skåret i små tern)
3 spsk hakkede korianderblade
1/2 tsk havsalt

Dressing:
4 spsk græskarkerneolie (eller evt. olivenolie)
1 1/2 spsk friskpresset citronsaft
5 spsk tamari (sojasauce)

Pynt:
1/2 dl sesamfrø

SÅDAN GØR DU: Kom alle grønsagerne i en skål og bland godt. Tilsæt koriander og salt. Rør ingredienserne til dressingen sammen og hæld den ud over salaten. Drys med sesamfrø.

Vietnamesiske rispapirruller
Glæd dig − det bliver ikke bedre!

TIL 2 PERSONER
1 avokado
1 1/2 gulerod (skrællet)
1/3 agurk
1/2 rødbede (skrællet)
Lidt friske basilikumblade
4-6 små salatblade
6 stk. rispapir

Dressing:
2 spsk sesamfrø
1/2 dl olivenolie
2 tsk sennep
2 1/2 spsk æblecidereddike
2 tsk agavesirup
2-3 tørrede dadler
1 tsk friskpresset citronsaft
3 spsk tamari (sojasauce)
1 fed hvidløg

SÅDAN GØR DU: Skær rødbeden i store stykker og hak den i en foodprocessor. Skær gulerødder, agurk og avokado i tynde, aflange stykker. Dyp rispapirerne − et stykke ad gangen − i en stor skål med vand og læg det fladt foran dig på et spækbræt. Læg et salatblad vandret på rispapiret og læg grønsagerne samt avokadostykkerne ovenpå. Sørg for ikke at lægge fyldet helt ud til siderne af rispapiret – lad ca. to cm i hver side være fri. Begynd så at rulle rispapiret omkring fyldet, og når du ruller hen over fyldet, begynder du at folde enderne af rispapiret ind mod midten, så de lukkes. Til slut skulle du gerne have en fin, fast rulle, som du evt. kan skære over på midten med en skarp kniv.
Sesamdressing: Kom alle ingredienserne i en foodprocessor og blend, indtil massen er helt flydende.

Sweet & Sour Salat
Sund og mættende salat med masser af smag.

TIL 2 PERSONER
6 dl rødkål
3 gulerødder
2 røde peberfrugter
1 fennikel
1 broccolihoved
2 appelsiner
4 stængler bladselleri
6 radiser
3-4 håndfulde bønnespirer
3/4 dl cashewnødder
(grofthakkede)

Dressing:
1 dl olivenolie
1 dl æblecidereddike
4 1/2 spsk agavesirup
1/4 dl tamari (sojasauce)
1 tsk frisk ingefær
3/4 tsk timian
1/2 fed hvidløg
1 knivspids cayennepeber

SÅDAN GØR DU: Snit rødkål, gulerødder, rød peber og fennikel fint og i aflange stykker. Skær stilken af broccolihovedet, tag de små buketter fra hinanden og skær dem over, så buketterne bliver endnu mindre. Skær appelsinen i små tern. Del bladselleristænglerne på langs og skær dem derefter ud på tværs i små stykker. Skær radiserne i tynde skiver. Kom det hele i en skål sammen med bønnespirerne og de grofthakkede cashewnødder.
Dressing: Kom alle ingredienserne i en foodprocessor og blend godt. Hæld dressingen over salaten og bland det hele godt sammen.

Tomatsuppe
Super enkel og meget lækker suppe, der serveres ved stuetemperatur.

TIL 2 PERSONER
5 tomater
1 1/2 dl soltørrede tomater
1 1/2 rød peberfrugt
1/4 løg (finthakket)
1 håndfuld frisk basilikum
En lille håndfuld persille
2 tørrede dadler
1 fed hvidløg
3/4 dl friskpresset appelsinsaft
3 spsk tamari (sojasauce)
2 dl vand
1/2 tsk cayennepeber

SÅDAN GØR DU: Kom alle ingredienserne (undtagen vandet) i en foodprocessor og blend, til du har en suppeagtig konsistens. Kom herefter vandet i lidt efter lidt, til du opnår den ønskede konsistens. Hæld suppen over i en dyb tallerken eller skål og pynt med friske basilikumblade.

Rødbedesalat med myntedressing
Vitaminrig salat, der vil skærpe alle dine sanser.

TIL 2 PERSONER
4 store rødbeder (skrællede)
1/2 squash (skrællet)
1 stængel bladselleri
1 spsk friskpresset citronsaft
1/2 dl pinjekerner
Havsalt efter behov

Sød myntedressing:
2 æbler (skrællede)
1 avokado
En lille håndfuld frisk mynte
2 tsk citronsaft
2 tsk agavesirup
En smule vand efter behov
Havsalt efter behov

SÅDAN GØR DU: Rødbeder, squash og selleri hakkes fint i en foodprocessor. Kom blandingen i en skål og hæld citronsaft over. Tilsæt pinjekerner og bland godt. Sød myntedressing: Kom alle ingredienserne i foodprocessoren og blend, til du opnår en tyk, flydende konsistens. Server rødbedesalaten på en flad tallerken og hæld dressingen over. Pynt med et par friske mynteblade.

Raw food er mad fyldt med vitaminer, mineraler og proteiner – og så er det grøn mad af den sundeste slags. Vi har bedt Raw Food-coach VibekeAmdisen servere lækre retter fra sin nye kogebog for dig. Hun byder bl.a. på skønne salater, asiatiske rispapirruller og powerjuice.

KLAR BESKED OM RAW FOOD:

Raw food er mad, der udelukkende består af uforarbejdede, hele, rå, økologiske fødevarer. Det er ren vegansk kost, hvor råvarer som nødder, kerner, frø, olier, spirer, frugt og grønt er „godkendte” ingredienser, og kød og andre animalske fødevarer ikke indgår i kosten. For at bevare det størst mulige indhold af enzymer, vitaminer og andre vigtige næringsstoffer i råvarerne må maden ikke opvarmes til mere end max. 42 grader. Det betyder, at du ikke må bage, stege, koge eller grille din mad.

OM BOGEN. Raw Food er populært både herhjemme og i udlandet, og har du fået lyst til at booste din sundhed via kosten, er der masser af inspiration at hente i ernæringsterapeut Vibeke Amdisens nye bog: „Glød & glæde med Raw Food”. Den indeholder en grundig introduktion til Raw Food-livsstilen krydret med personlige historier, masser af tips og teknikker samt en kostplan med tilhørende basis-ingrediensliste, som gør det nemt for dig at komme i gang med det samme − i dit helt eget tempo. Oveni får du en række farverige og meget lækre opskrifter. Glød & glæde med Raw Food, Forlaget Saxo, 300 sider, 299 kr.

5 GODE GRUNDE TIL AT OVERVEJE RAW FOOD:
✓ Det er sundt, økologisk og nemt at tilberede.
✓ Du opnår større fysisk velvære og får mere energi.
✓ Det virker udrensende på kroppen.
✓ En god måde at slanke sig på.
✓ Du spiser miljøvenligt og nedsætter CO2-udledningen, da det ikke indeholder kød.