HOKKAIDO-SUPPE

1 hokkaido græskar
6 kartofler
1 pastinak
2 gulerødder
2 porrer
1 rød peber
1 løg
1 lille squash
2 fed hvidløg
1 spsk. kokosolie
1 tsk. karry
Vand
1 spsk. balsamico eddike
2 spsk. tamari
2 tsk. urtesalt
1 tsk. peber

Hokkaido græskaret udkernes og skæres i tern. (Du behøver ikke at tage skrællen af). Rengør og skær alle grøntsager i stykker.

Varm kokosolie i en gryde og tilsæt karry og lad det bruse op. Kom løg og hvidløg i gryden og lad det stege lidt, før de øvrige grøntsager tilsættes. Vend grøntsagerne godt i gryden og lad det svitse lidt, inden du tilsætter vand, så det netop dækker grøntsagerne.

Lad suppen koge ca. ½ time, blend den og tilsæt salt, peber, balsamico eddike og tamari – og mere vand hvis behov. Skal suppen være ekstra hot, så tilsæt ½-1 rød chili og et par skiver frisk ingefær og blend det med.

Toppings forslag: Kyllingestrimler stegt i kokosolie og karry eller krydrede kikærter (kogte kikærter svitset i kokosolie og karry) og grøn pesto

GRØN PESTO
100 g. cashewnødder
3 fed hvidløg
1 ½ dl. olivenolie
1 citron
1 dl. krydderurter (f.eks. basilikum, persille)
½ tsk. urtesalt
Evt. vand, afhængig af ønsket konsistens

Alle ingredienser kommes i foodprocessor eller blender og blendes til en blød og smørbar masse. Afhængig af valg af krydderurter, kan der sødes med et par bløde eller opblødte dadler eller abrikoser, hvis pestoen bliver for bitter eller stærk.


»Få også Jane Rybergs opskrift på lækker hindbærmarcipan uden sukker.